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安徽阿福兔肉:从民国走来的亳州美食

2018-10-22 07:44

  安徽阿福兔肉:从民国走来的亳州美食

  

 

   花戏楼、华祖庵,阿福兔肉不一般、不吃阿福兔肉,枉来亳州一走,这些妇孺皆知的说法,在亳州撒播已久。从民国时期一路走来,现在阿福兔肉在传统工艺的基础上,加大了科技研制力度,它凭仗杰出的口感、共同的风味,已成为很多市民招朋待友的必备佳品。

  

 

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   在阿福兔肉的门市店内,韩志国在售卖兔肉,他说,每天他能够售出100多只

  

 

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   民国时期阿福兔肉的老店

  

 

   前史的传承

  

 

   4月8日上午8点,市区大隅首邻近,阿福兔肉仅有一家门市店现已迎来了第一位客人。72岁的店老板韩志国说,每天正午来买兔肉的人更多,要排队的。

  

 

   在亳州,说起阿福兔肉,可谓众所周知,但很少有人去研究其前史传承的头绪。

  

 

   从地理位置上看,亳州间隔开封仅200余公里,在宋朝时期,算得上是国都东京开封的京畿要地。因为地处华夏,想吃些野味的上层人士,很难觅到猎物,在亳州仅有猎物就是野兔。因而,被亳州人称为小跑肉的兔肉就成了待客的上等之物,爱惜好菜。

  

 

   据韩志国介绍,阿福兔肉的创始人,也就是他的爷爷韩文庆,开端也是自己制造兔肉供自家人享受或款待客人,因为口味共同,很多人想要学习他的制造方法,渐渐地,他从兔肉中发现了商机,开端制造兔肉售卖。

  

 

   民国时期,拿手制造兔肉的韩文庆,在鹿邑的生意非常兴旺,就想到亳州开展一下,其时的鹿邑归于亳州统辖,两地相距仅20余公里,生活习惯相同,生意很快便兴旺了起来。之后,他在亳州市区老砖街开了一家兔肉店,名为阿福斋韩记。

  

 

   从那今后,亳州兔肉成为亳州小吃中的一绝。

  

 

   健康的甘旨

  

 

   在阿福兔肉的门市店内,韩志国在售卖兔肉,他说,每天他能够售出100多只

  

 

   韩文庆之所以给自己的店取名为阿福斋,源于韩志国的奶名。韩文庆开这家店时,正好是孙子韩志国出世那年,韩志国奶名为福,所以他便将自家的兔肉店命名为阿福。

  

 

   备受消费者喜爱,阿福兔肉的诀窍安在?据韩志国说,阿福兔肉是祖传的手工,它有共同的卤制滋味,进口滑爽,筋道耐嚼,香味浓郁。

  

 

   多年的沉积,阿福兔肉形成了共同的加工工艺。韩志国说,兔肉的加工要害是腌制,要趁鲜加工,挑选时刻适可而止,宰杀时刻过长,兔血凝结,漂洗次数加大,品尝下降,品相欠好,影响胃口。时刻过短,兔血与兔肉氧化不充分,口感不绵软。从宰杀到腌制的时刻是兔肉能否做到味鲜肉美的要害。

  

 

   一起,在腌制中放置一些芳香类植物,依据兔子的个头巨细,野生、家养等视情况而定,以三天为最长期限。在卤煮中,首先将兔肉用清水过滤,俗语说的是三煮三晾,2018中国银行招聘行测备考:成语的错误使用,直到没有血腥味。然后放置在另一个锅内,参加老汤,进行重复卤煮,直到汤尽肉透。老汤要不断出锅,不断参加,以坚持老汤的持续性。

  

 

   韩志国的弟弟韩志军说,做法讲究的阿福兔肉,营养价值也比一般作坊的产品要高得多。

  

 

   在制造过程中,一系列工序都要求既不能损坏兔肉的蛋白质,也不能损坏兔肉的口感。韩志军说。

  

 

   立异的理念

  

 

   上个世纪六七十年代,跟着野兔的不断削减,家养肉兔不断增多。特别是改革开放今后,跟着人民大众物质寻求的不断增大,以及新生代对口感的求新求异,促进了兔肉加工工艺的不断进步。也有一些市民提出主张说,期望有真空包装的兔肉,这样保存时刻长,即便拿到外地,也能够尝到新鲜的兔肉。

  

 

   1988年,开端有了真空包装的阿福兔肉,通过高温灭菌能够保存半年之久。

  

 

   现在,阿福传人韩志国为了承继传统技艺,专门成立了亳州市阿福食物科技开发有限公司,并对传统技艺进行了标准化。

  

 

   近来,阿福兔肉已被认定为市级非物质文化遗产。韩志国说,他正在方案申报省级非物质文化遗产,并方案完成更大规模的加盟连锁运营,开发更多口味的兔肉,如麻辣味、微甜味等,使之更大程度地满意大众需求。除此之外,他还想树立一个小型博物馆,展出祖辈撒播下来的制造售卖兔子肉的老物件,将这一优异的饮食文化持续发扬光大。