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“金华火腿出徽州”:“徽州火腿”发展史

2018-09-09 20:19

  “金华火腿出徽州”:“徽州火腿”发展史

   在徽州传统春节风俗里,有一项非常重要的风俗杀年猪。杀年猪一般以过了冬至为宜,望文生义,杀的猪肉是为春节预备的。每到阴历11、博天堂app,12月份,徽州的村庄里就会响起此伏彼起的杀猪声,这种声响一向要继续到岁除前一个星期左右。宰杀的猪肉除了春节用,剩下的猪腿和条肉会被腌制成腊肉,待到来年渐渐食用。

  

 

  

   "火腿"一词,因其肉质嫣红似火而得名。最早呈现"火腿"二字的,是北宋苏东坡在他写的《格物粗谈饮食》清晰记载了火腿做法:"火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠。"据考证,火腿加工始于唐,盛于宋,通过无数次的改进和立异,才演化成为现在这样徽州火腿。

  

 

  

   现在提起火腿,大多数人只闻金华火腿的台甫,却不知道,这徽州的火腿才更有前史渊源,也愈加甘旨无比。在古徽州绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上还雕琢有大众双手举火腿的劳军图,能够充沛印证着金华火腿出徽州的这段前史。

  

 

  

   相传南宋小朝廷在抗金与和金举旗不定之际,浙江义乌人宗泽却与岳飞一同力主抗金,扛起护宋大旗。他们南征北讨,大北金兀术,使金人对岳飞军望风而逃。岳武穆曾在广德牛头山两次救驾,大北金兵,古徽州绩溪等地公民群众对宗泽和岳飞元帅崇拜备至,乃以当地最好的食物腊腿(火腿)来犒赏全军。

   宗泽收到绩溪同乡奉送的火腿后,名大厨烹制菜肴食之,感到滋味极好,所以叫手下人在绩溪多买一些,带回家园义乌,孝敬爸爸妈妈,散送同乡。宗泽的义乌同乡吃了之后,也觉其味鲜美无比,又耐储藏,遂派人到绩溪学习制造火腿之道。总算,绩溪的火腿在义乌甚至金华一地处处开花。

  

 

  

   明代今后,徽商进入兴旺旺盛期,商场遂有无徽不成镇,无绩不成街之说。徽州绩溪人在金华、兰溪经商的,不在少数,这种皖南徽州的土风更是逐步熏陶了金华、兰溪,许多金华、兰溪的火腿店及工艺制造者,都是绩溪人。绩溪临溪镇高车的姜德荣先生,曾于清光绪二十四年(1898)在浙江金华开办了当地较早的一家新味和火腿店,以传统的徽州火腿腌制技能唱响金华府,成为金华区域的最大火腿制造商,新味和成为金华火腿的金字招牌。后经红顶商人胡雪岩引荐,成为满清皇朝的贡品,另眼看专业:大学生眼里这24个专业真实情况是这样的凯时娱乐共。并在1919年巴拿马世界产品饱览会上获一等奖,1929年西湖饱览会中取得产品质量特别奖。从那今后,金华火腿才开端驰誉中外,成为金华、兰溪、东阳、义乌等地的闻名特产。

  

 

  

   徽商式微之后,这种源自徽州民间的特产,也逐步埋没在民间。当今跟着来徽州旅行的人越来越多,徽式火腿,也将成为日子游中的一道不行短少的景色。相同,关于很多人从小就离开了的徽州村庄游子,步入城市寓居日子,可是年关一过,乡间的爸爸妈妈们都会背着一条条火腿到城里的儿女家。在他们心中,徽州火腿是极为宝贵的礼物,也寄托着城市儿女们对村庄那段永久抹不去的香浓回忆。一条火腿,连接起千百年来徽州公民的亲情和顾虑。